一、氨基酸是什么

氨基酸，是含有堿性氨基和酸性羧基的有機化合物，羧酸碳原子上的氫原子被氨基取代后形成的化合物，氨基酸是構(gòu)成動物營養(yǎng)所需蛋白質(zhì)的基本物質(zhì)。

氨基酸為無色晶體，熔點超過200℃，比一般有機化合物的熔點高很多。α-氨基酸有酸、甜、苦、鮮4種不同味感。谷氨酸單鈉和甘氨酸是用量最大的鮮味調(diào)味料。氨基酸一般易溶于水、酸溶液和堿溶液中，不溶或微溶于乙醇或乙醚等有機溶劑。氨基酸在水中的溶解度差別很大，例如酪氨酸的溶解度最小，25℃時，100g水中酪氨酸僅溶解0.045g，但在熱水中酪氨酸的溶解度較大。賴氨酸和精氨酸常以鹽酸鹽的形式存在，因為它們極易溶于水，因潮解而難以制得結(jié)晶。

二、氨基酸分類

天然的氨基酸現(xiàn)已經(jīng)發(fā)現(xiàn)的有300多種，其中人體所需的氨基酸約有22種，分非必需氨基酸和必需氨基酸（人體無法自身合成）。另有酸性、堿性、中性、雜環(huán)分類，是根據(jù)其化學性質(zhì)分類的。

1.必需氨基酸：指人體（或其它脊椎動物）不能合成或合成速度遠不適應(yīng)機體的需要，必需由食物蛋白供給，這些氨基酸稱為必需氨基酸。共有8種其作用分別是：

賴氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸（又叫甲硫氨酸）、蘇氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、纈氨酸。

2.非必需氨基酸：指人（或其它脊椎動物）自己能由簡單的前體合成，不需要從食物中獲得的氨基酸。分別有天冬氨酸、湍動酰胺、谷氨酸、谷氨酰胺、脯氨酸、絲氨酸、甘氨酸、酪氨酸、丙氨酸、肌氨酸等。

三、氨基酸在的應(yīng)用

化妝品中的氨基酸一般都是由蛋白質(zhì)水解而得，化妝品的氨基酸一般都是蛋白水解物不是單純氨基酸，一般在化妝品中具有保濕，，護發(fā)，柔軟肌膚等作用。

四、化妝品中常見氨基酸

1，L-精氨酸

白色結(jié)晶物，水溶，屬于必需氨基酸，L-精氨酸衍生物可作為功效物，L-精氨酸水溶液呈堿性，一般用于代替三乙醇胺等作為PH調(diào)節(jié)劑。

2，L-賴氨酸

白色結(jié)晶粉末，水溶，作為營養(yǎng)成分用于護膚護發(fā)，特別適合與硅油、植物萃取物等協(xié)同用于護甲產(chǎn)品。

3，組氨酸

白色結(jié)晶粉末，水溶，因水溶性低，一般用衍生物

4，色氨酸

白色結(jié)晶粉末，在堿性液體中穩(wěn)定，強酸中分解，具有抗氧化和抗紫外線等作用，護膚產(chǎn)品中加入可防止皮膚色素沉著。

5，肌酸

白色晶體，水溶，肌酸能在皮膚細胞的DNA合成體的轉(zhuǎn)變和DNA的修復(fù)時起作用,因此有良好的抗炎性,能有效的預(yù)防和治療因紫外線照射所引起的皮膚老化和損傷,促進皮膚再生,能防止皮膚干燥,減輕敏感性皮的痛癢或其他莫名不適癥狀,加速受損皮膚的愈合。

6，瓜氨酸

水溶，護膚品中作為保濕劑

7，L-鳥氨酸

在鳥類排泄物中發(fā)現(xiàn)，白色晶體，水溶，在化妝品中具有抗衰作用。

8，天冬氨酸

水溶，具有抗氧化作用，可以阻止不飽和脂肪酸氧化，可以穩(wěn)定VE。

9，L-茶氨酸

存在綠茶中，水溶，水溶液微酸性，作為保濕劑。

10，焦谷氨酸

吡咯烷酮羧酸，主要用于保濕劑，一般常用有鈉鹽衍生物。

11，絲氨酸

水溶，保濕能力強。

12，蘇氨酸

白色晶體粉末，溶于熱水，作為保濕劑。

五、氨基酸表面活性劑

其合成來自各種酸性、堿性或中性氨基酸如天冬氨酸、谷氨酸、精氨酸、丙氨酸、甘氨酸、亮氨酸、脯氨酸、絲氨酸和蛋白質(zhì)水解產(chǎn)物。像脂肪酸或烷基氯化物等疏水端可以連接在氨基酸的氨基、a-COOH或側(cè)鏈基團上，若脂肪酸或烷基鹵化物與氨基反應(yīng)，分別產(chǎn)生相應(yīng)的N-?；騈-烷基氨基酸衍生物；若脂肪胺或脂肪醇與羧基縮合，分別得到N-烷基或O-烷基酯類氨基酸衍生物；不同反應(yīng)方式得到不同品種的產(chǎn)物，因此氨基酸表面活性劑具有化學結(jié)構(gòu)多樣性及其物理化學和生物學性質(zhì)的多樣性。

常見氨基酸表面活性劑：椰油酰谷氨酸鈉、椰油酰谷氨酸二鈉、椰油酰谷氨酸鉀、椰油酰谷氨酸TEA鹽、月桂酰肌酸鈉、肉用肉豆蔻酰谷氨酸鈉和椰油酰甘氨酸鉀等。